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瑞士鸡翅膀

郭宏

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2007-11-17 00:16 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 1^#

瑞士鸡翅膀

卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。

　　烹制材料(四人份)

　　材料：

　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)

　　瑞士汁：

　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)

第一步

　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。

第二步

　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。

第三步

　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。

第四步

　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。

第五步

　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。

完成

　　厨神贴士

　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。

　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。

　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。

　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。

　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。

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阿鸡

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2007-11-17 00:16 树型| 收藏| 小中大 2^#

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SF..看不到..

╰ァσ 8:懂珍惜就. ~吥蓜慵侑~︺丶。"ゝ ╰ァ﹏;

郭宏

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2007-11-17 00:18 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 3^#

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那里看不到啊

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2007-11-17 00:26 树型| 收藏| 小中大 4^#

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:'''houzi1 就是看不到！！！！！！！！！！！1

人生啊~~~~~~~

自由的射手座

JIMMY

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2007-11-17 00:30 树型| 收藏| 小中大 5^#

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:'''houzi1 没图片

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